wilcoyote ha scritto: ↑8 giu 2020, 20:00
Ottimo, allora forse puoi risolvere questo arcano: ho fatto l'impasto per il pane con 350 g di farina manitoba, 50 g di farina tipo 2 (quella rimasta nel sacchetto) e 50 g di farina di riso, 3 g di lievito di birra (preso da un panetto nuovo), 103 g di latte, 103 g di birra e 43 g di olio EVO, un cicchiaino di sale e 1 cucchiaino di malto d'orzo per dar da mangiare al lievito (la ricetta originale diceva 83+83+83 e 100 g di semola di grano duro al posto di quello che ci ho messo io).
Ma dai...103g...83g...in cucina piu' che la matematica serve l'estrosita'...
Paolo ... Nel lungo tragitto della vita incontrerai tante maschere e pochi volti...(L.Pirandello)
maximiliansergeevic ha scritto: ↑8 giu 2020, 22:30
Credo sia colpa della farina di riso che non ha glutine, meglio sempre seguire le ricette scrupolosamente.
Ecco cosa succede a dar retta a cane! Io gli ho dato retta proattivamente, ho sperimentato estrosamente prima che me lo dicesse lui!
Purtroppo in pasticceria e panificazione non si improvvisa. Anche io ho fatto esperimenti creativi ma con risultati deludenti. Alla fine ho preso un libro di Piergiorgio Giorilli e la situazione è migliorata.
wilcoyote ha scritto:
La farina di tipo 2 l'ho usata altre volte per il pane e le pizze, e l'impasto non si è mai comportato così.
Io sarei andato diretto col Rodinal
Quaestio subtilissima, utrum Chimera in vacuo bombinans possit comedere secundus intentiones, et fuit debatuta per decem hebdomadas in concilio Constantiensi
maximiliansergeevic ha scritto: ↑8 giu 2020, 23:02
Purtroppo in pasticceria e panificazione non si improvvisa. Anche io ho fatto esperimenti creativi ma con risultati deludenti. Alla fine ho preso un libro di Piergiorgio Giorilli e la situazione è migliorata.
Visto, scrive i suoi libri a quattro mani con la russa Elena Lipetskaia, quindi in perfetto stile CCCP Forum!
maximiliansergeevic ha scritto: ↑9 giu 2020, 12:27
Non conoscevo questo libro ma se è russa dovrò comprarlo!
Alla fine ho scoperto che errore ho fatto!!!!
Non ho guardato bene la farina che ho usato!
Il pacco che avevo preso è esteticamente simile a quello della farina W260, invece era farina integrale!!! Scemo io a non essermi accorto della consistenza assai diversa del macinato!
Quindi alla fine si è trattato di un problema di scarsa idratazione: la crusca presente nella farina ha assorbito tutta l'acqua e l'impasto si è seccato!
Finita la didattica a distanza si seguono le lezioni dei maestri panificatori che sopra si sono susseguiti
IMG_8117.jpg
Non hai i permessi necessari per visualizzare i file allegati in questo messaggio.
Quaestio subtilissima, utrum Chimera in vacuo bombinans possit comedere secundus intentiones, et fuit debatuta per decem hebdomadas in concilio Constantiensi
